Montebore (formaggio)
Il MontĂ©bore č un formaggio prodotto nei comuni della ComunitĂ Montana Valli Curone Grue e Ossona e comuni limitrofi, in particolare Mongiardino Ligure (provincia di Alessandria), dalla caratteristica forma a tronco di cono a gradoni (castellino), ispirato dalla forme della torre di Montebore, frazione del comune di Dernice.Prodotto un tempo con latte ovino oggi con latte misto crudo(3/4 vaccino e 1/4 ovino) e caglio naturale , si presenta con una pasta leggermente occhiata di colore bianco con crosta ruvida di colore giallo paglierino.
La cagliata, rotta con un cucchiaio di legno, viene scolata, salata e posta in formelle di legno sovrapposte di diametro decrescente (ferslin), in modo da ottenere la caratteristica forma.
Può essere consumato fresco (9/10 giorni) o dopo una stagionatura media della durata da un 30 giorni circa o da grattugia.
Formaggio di antico produzione, č stato salvato dall'estinzione da Slow Food. Nel 1999 il progetto dei Presìdi ha rintracciato Carolina Bracco, ultima depositaria della tecnica casearia tradizionale e due produttori l’hanno seguita passo passo, imparando l’antica tecnica di lavorazione.
