Tuorlo
Il tuorlo è la parte più interna dell'uovo, di colore rosso.Nel tuorlo è contenuto il materiale nutritivo di riserva in quantità variabile a secondo del tipo di uovo.
Contiene acqua al 50%, sostanze azotate, sostanze grasse, la luteina (un colorante), sali minerali e vitamine. Tra le sostanze grasse è di notevole importanza la lecitina, contenente fosforo in combinazione organica, usata in farmacologia.
Il tuorlo è avvolto da una sottile membrana, la tunica vitellina.
Il tuorlo è la vera cellula uovo, presentando sovente una macchia circolare (cicatricula o vescicula germinativa) da cui per fecondazione si origina il nascituro, che è ancorata da due cordicelle di sostanza proteica (calaze).
