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Miglio (alimento)

Il miglio è il seme del Panicum miliaceum, una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Graminacee.

Il frutto è una cariosside ovale, acuta alle due estremità, liscia e lucida, di colore, bianco, giallo, rosso o bruno.

Oggi è ancora coltivata per l'alimentazione umana in Africa e in Asia.
In Europa ed in America è ormai relegato a impieghi del tutto secondari.

Caratteristiche

La composizione del miglio è simile a quella del frumento, ma non contiene glutine.
È l'unico cereale con un effetto alcalinizzante, indicato per chi soffre di acidità di stomaco.

Lo si utilizza per biscotti, sformati, torte (dolci o salate).
Può essere aggiunto alle minestre, come gli altri cereali.

Storia

Di origine probabilmente orientale (forse dell'India), già coltivata in tempi storici in Asia, Egitto ed Europa mediterranea.

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